唐代皇帝爱喝什么茶?帝王饮茶有什么讲究?连茶具都如此精美

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唐代皇帝爱喝什么茶?

1.蒙山茶

最早被列为唐代宫廷贡茶的是蒙山茶,又称“蒙顶茶”,产于今四川省雅安市蒙顶山。

清代赵懿《蒙顶茶说》中对蒙山茶有如许赞美:“名山之茶美于蒙,蒙顶又美之上清峰,茶园七株又美之,世传甘露慧禅师手所植也,二千年不枯不长。”

甚至美其名曰“仙茶”,“其茶,叶细而长,味甘而清,色黄而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝结不散,以其异,谓曰仙茶。”

▲四川蒙顶山


其中,蒙顶石花被评为唐时第一名茶。李肇《国史补》中记载“剑南有蒙顶石花,或小方,或散芽,号为第一”。故当时有茶叶以蒙顶第一,顾渚第二的说法。

那么为什么没有在蒙顶山而是在顾渚山建立皇家贡茶院呢?大约是因为蜀道难行,唯恐赶不上宫廷的清明宴吧。

2、顾渚紫笋

顾渚紫笋得以被列为贡茶,据说与茶圣陆羽的推荐有关。

多种史料证明,陆羽隐居湖州苕溪撰写《茶经》期间,经常身临顾渚山茶区亲自考察。

如唐代诗人皮日休作《茶中杂咏并序》云:“余始得季疵(陆羽字)书(指《茶经》)以为备矣,后又获《顾渚山记》二篇,其中多茶事。”

关于顾渚紫笋被陆羽发现并建议地方官员推荐给皇帝的过程,《唐义兴县重修茶舍记》中有相关记载:

“义兴贡茶非旧也。前此,故御史大夫李栖筠典是邦,山僧有献佳茗者,会客尝之。野人陆羽为芬香甘辣冠于他境,可荐于上。栖筠从之,始进万两,此其滥觞也”。

“顾渚紫笋”的“紫笋”二字,也首次出现在《茶经》中。《茶经·一之源》中说到“阳崖阴林:紫者上,绿者次;笋者上,芽者次”。观其外表,茶如其名,其鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,正是陆羽品茶标准的极品。

▲《茶经》书影


顾渚紫笋不仅在外表独特,在内在品质上也具有优势

。北宋陆佃在其《埤雅》中评说:“茶性最寒而顾渚茶独温和,饮之宜人......它茶久置则有痕迹,唯此茶置之清若始烹”。这说明顾渚紫笋“内外兼顾”,在诸名茶中别具一格,加之陆羽推崇,在唐代受人追捧、得皇室青睐也就不足为奇了。

3、阳羡茶

“天子未尝阳羡茶,百草不敢先开花。”阳羡贡茶,又名阳羡紫笋,产于江苏宜兴,始贡于大历二年左右(公元767年),以汤清、芳香、味醇的特点满誉天下。

明代周高起,在他的《洞山岕茶系》中赞阳羡茶“淡黄不绿,叶茎淡白而厚,制成梗极少,入汤色柔白如玉露,味甘,芳香藏味中,空深永,啜之愈出,致在有无之外”。

唐代皇帝怎么喝茶?

唐代宫廷茶艺主要采用的是中唐后风靡全国的陆羽饼茶煎饮法,宫廷中也有茗粥痷茶的吃茶法。

茗粥是指在茶中加佐料食用,如姜、葱、花椒等,唐德宗李适便好此法。

痷茶是指将茶末放在瓶缶中用开水冲灌,即在盏内点茶。

所谓“水为茶之母,器为茶之父”。宫廷中皇帝饮茶除讲究精茶与真水外,还讲究妙器。唐代宫廷饮茶,追求美其仪、毕其器,宫廷茶具本就奢侈豪华,皇室贵族们还要用金、银等茶具和当时稀有的秘色瓷及琉璃茶具来显示尊贵。

1987年,陕西省扶风县法门寺出土了一套金、银、秘色瓷、玻璃茶具,包括烘焙器、碾罗器、贮茶器、烹煮器、饮茶器等,唐代宫廷茶具选材考究、制作精良可见一斑。

▉点茶所用茶具


▲系链银头箸


▲鎏金流云纹长柄银钥匙


▲五瓣葵口高圈足秘色瓷碗


▲五瓣葵口内凹底秘色瓷盘


▲素面淡黄色玻璃茶碗

法门寺出土 唐僖宗时代(公元874——888年) 鎏金茶具


※煎茶法所用茶具及大致步骤

第一步:将饼茶炙干、碾碎、罗好,使之变成极细的粉末


▲贮茶器 鎏金银龟盒


▲鎏金双狮纹菱弧形圈足银盒


▲烘焙器 金银丝结条笼子


▲碾罗器 鎏金鸿雁纹云纹茶碾子、鎏金团花银锅轴


▲鎏金仙人驾鹤纹壶门茶罗子


第二步:煎水,茶道中讲求“真水”,顾渚山的金沙水与紫笋茶一同称为山之二宝,相得益彰。煎水过程中有三沸:“其沸如鱼目微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”


▲量器 鎏金飞鸿纹银则


第三步:水一沸时,加适量食盐以调味;二沸时,先舀出一瓢水,随即用竹夹搅动釜中水,用小勺取适量茶叶末于旋涡处投下,再次搅动。搅动过程中水继续沸腾、浮出的泡沫一般被称为“汤花”


▲贮盐器 鎏金摩羯纹银盐台


▲鎏金伎乐纹银调达子


第四步:将之前舀出的那瓢水投入釜中,以缓和水的沸腾并培育出更多的汤花。

第五步:向茶盏中分茶。分茶之妙在于汤花,汤花分为三种:细而轻的叫“花”,薄而密的叫“沫”,厚而绵的叫“饽”。


▲侈口秘色瓷碗


煎茶法本就工序讲究、繁琐,皇帝所饮之茶必是有过之而无不及。


▲唐 张萱《明皇合乐图》一侍女手捧茶盘,内有茶食、茶具


茶兴于唐而盛于宋。到了宋代,煎茶逐渐被点茶所取代,饮茶更为普及,帝王贵胄嗜茶特甚,促成了贡茶向更大规模发展。

除继续保留顾渚山贡茶院外,又在福建建安兴建官焙,采建安茶上贡。宋太宗时开始在建安北苑遣使造茶,以龙凤外模紧压成团饼,这便是龙团凤饼贡茶的由来。

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