白切鸡煮后老嫩?多加这一步香嫩入味

烹饪白切鸡,较为关键的步骤便是烹煮,而鸡肉越嫩煮后更易柴老,但不要惊慌,只需在鸡肉焯水前按摩片刻,鸡肉就会越煮越入味,且吃起来新鲜细嫩,一起来看看具体的做法吧!

食材清单

三黄鸡、黄酒、生姜、葱段、食盐、白醋、带冰块的冰水。

烹饪步骤

1. 鸡肉处理并清洗干净后,整只放入盆中,均匀淋上3-5勺黄酒,用手抹匀后开始按摩,用指腹轻轻拍打,也可用保鲜袋装起;

2. 用擀面杖轻轻拍打,这样可让鸡肉更加松弛,加速血水流出,且不易煮老,然后清洗干净转移另一个净盆,加入生抽和生姜;

3. 继续加入食盐,用手抹匀后密封,放冰箱冷藏腌制30分钟,完成后取出,放入净锅中,加入足量冷水,滴上白醋,放入生姜;

4. 再放葱段,用大火加热烧开,然后捞出鸡肉,放冰水中直至冷却,再次起锅烧水,沸腾后将焯过水的鸡肉放入烹煮20-30秒;

5. 捞出后搁置盘中,等待自然晾凉后,即可分割装盘,蘸食酱汁享用。


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