“蚝油”一开始放,还是最后放?大厨:顺序错了,难怪菜不香


一道美食,除了需要卖相好看之外,最重要的还是味道要好。如果味道不好,那么卖相再好看,也没什么人爱吃。菜的味道想要好吃,也是需要靠调料品。现在的调料品种类也是越来越多,炖肉有炖肉的调料品,炒青菜有炒青菜的调料品……


说到蚝油这种调料品大家应该不陌生,它是很多人厨房必不可少的调料品。炒青菜或者凉拌肉的时候加点蚝油,味道会特别的鲜,口感也是很棒。特别是蚝油生菜,卖相好看,吃起来口感鲜,味道清脆。在很多饭店里面也是备受欢迎,制作方法简单,受到了大家的青睐。


如今蚝油在厨房调料品中也是最受欢迎的一种,它是用蚝熬制而成的调料品,煮熟后取汁浓缩,加辅料精制而成,是广东传统的调料品。蚝素有''海底牛奶''之称,所以熬制出来的蚝油味道也是非常好,拿去烹饪菜肴味道超级棒。那么很多人都不知道蚝油是在一开始放,还是最后放?没放多的话,也会影响菜的口感。


比如我们炒青菜的时候,都会加蚝油调味,那么就应该在出锅前放蚝油,利用菜的余温把蚝油鲜味激发出来。其实蚝油跟味精这些一样,经过高温营养物质会流失。如果蚝油是一开始放的话,那么鲜味就会流失,这样加了就等于没意义。所以我们都是在菜快要盛起来的时候放,这样可以让蚝油充分发挥。


蚝油是液体状的,温度不需要很高,它就可以融化,所以大家记住了是菜快要盛起来的时候放蚝油,这样炒出来的菜,味道会非常的鲜,闻起来也会非常香。喜欢加蚝油的小伙伴,这点要记住了,要不然菜不好吃,可别说蚝油坏掉了。


炒菜时,蚝油到底是一开始放还是最后放,搞错了顺序,菜的味道也会变。对此,你们怎么看?欢迎留言评论。


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