马来西亚传统人气娘惹糕点

马六甲的峇峇娘惹(Baba Nyonya)文化历史悠久,至今已有几百年的历史了。峇峇娘惹是15世纪初定居于马六甲的中国人和当地原住民通婚而产生的混血后裔。男性称为"峇峇"(Baba), 女性则被称为"娘惹"(Nyonya),这就是峇峇娘惹 (Baba Nyonya) 的由来峇峇娘惹主要集中在马六甲和槟城,虽然,他们已经远离了中国许久,但是仍然保留了中华民族的文化传统,在文化习俗和宗教信仰方面十分"中国化"。

马六甲娘惹博物馆

娘惹菜 (Nyonya Food) 是马六甲最有特色和著名的美食代表,娘惹菜完美地结合了中国菜系和马来菜系的精髓,渐渐地娘惹菜也成为了马来西亚的著名代表菜系了。娘惹菜的特色是在于将传统的中国烹饪与马来香料完美结合,融会了甜酸,辛辣,微辣的多种风味,口味浓重,娘惹菜所用的酱料都是由最少十种以上的香料调配而成。

传统娘惹美食

娘惹饮食文化的娘惹糕点则是充分地呈现出峇峇娘惹饮食文化的主要特点之一。娘惹糕点主要材料有新鲜椰奶,班兰叶和糯米,并巧妙地运用这几种材料制作出各式各样的深受欢迎的传统娘惹糕点。娘惹糕点的特色是五彩缤纷,色彩鲜艳,甜度适中,口感软糯。五彩缤纷的糕点除了让糕点看起来赏心悦目以外,每吃一口都能感受到娘惹饮食文化的独特之处。今天就来看看几款受欢迎的传统娘惹糕点。

马来西亚传统糕点(图片来源:Malaysia Chronicles)

  1. 班兰蓝花糕(Pulut Tai-Tai / Kaya Kuih)
  • 这款外形漂亮的蓝白色相间的糕点,是著名的传统娘惹糕点"班兰蓝花糕"(Pulut Tai-tai),是一款深受欢迎的经典娘惹糕点。

班兰蓝花糕

  • 班兰蓝花糕是用班兰叶(Pandan Leave), 蓝花(Bunga Telanga),糯米和新鲜椰奶制作而成。在蒸煮糯米饭时放进2-3片班兰叶,这样蒸出来的糯米饭会带有一股香甜的班兰叶香味。糕点蓝色的部分则是加了蓝花染色的糯米,再加入椰浆蒸煮而成。

班兰蓝花糕

  • 这道糕点一般会搭配马来西亚的独特咖椰酱一起食用,吃进嘴里既有班兰叶的香甜味,又有椰奶的咸味,这款口感软糯,咸中带甜的味道深受大家的喜爱!

班兰蓝花糕和咖椰酱

  1. 绿白双层香兰糕(Kuih Talam)
  • 这款"绿白双层香兰糕"(Kuih Talam),是传统娘惹糕点之一,它和兰香美人糕(Kuih Seri Muka)的外形和颜色相近,都是绿白双层的糕点,因此经常被弄混。

绿白双层香兰糕

  • 糕点绿色的部分是用淀粉,绿豆粉,糯米粉,班兰叶汁,糖和盐等制成;白色部分则是用了新鲜椰奶,糯米粉,绿豆粉和盐等制成的。这款完美的绿白双层糕点,吃进嘴里既有绿色部分的班兰叶的香甜味,又有白色部分椰奶的咸味,口感软糯,咸中带甜的味道深受大家的喜爱!

绿白双层香兰糕

  1. 椰糖糯米籽(Ondeh-ondeh)
  • Ondeh-ondeh是一款深受大人小孩们喜爱的传统娘惹糕点之一,中文译名是"椰糖糯米籽",在马来西亚大家都喜欢称之为Ondeh-ondeh。

椰糖糯米籽(蓝花)

  • 一份好吃又合格Ondeh-ondeh,其口感必须又软糯又Q弹,吃起来还不粘牙,还有最重要的一点就是在咬开糕点后那一瞬间爆浆的感觉,满足以上的条件就是合格又好吃的Ondeh-ondeh。

椰糖糯米籽

  • Ondeh-ondeh用的是糯米粉,椰浆,纯正的马六甲椰糖(Gula Melaka)等材料制作而成的。传统的做法是将糯米团裹上块状的椰糖后再将其揉成圆形,放进水里煮熟后,取出来沾上早已备好的新鲜椰丝。绿色的外皮是因为使用班兰叶的汁染色而成,现在,除了传统的绿色Ondeh-ondeh,也有在糯米粉内加入番薯泥,制成黄色,橘色和紫色的椰丝球糕点。

椰糖糯米籽

  1. 椰丝糯米糕 (Pulut Inti)
  • 有人说椰丝糯米糕 (Pulut Inti) 是糕点界里的椰浆饭,这是因为它的外形被香蕉叶包得像椰浆饭似的。椰丝糯米糕是一款非常受欢迎的传统娘惹糕点,几乎所有娘惹糕点店都会卖这一款经典糕点。

椰丝糯米糕

  • 这款蓝白色的椰丝糯米糕颜色淡雅柔和,使用了娘惹糕点制作里必用的班兰叶,蓝花,椰奶和糯米而做成的。在蒸煮糯米饭时加入几片班兰叶和椰奶,当糯米饭煮好后,取出一部分糯米饭加入"蓝花"(Bunga Telanga) 榨出来的纯天然"蓝花汁"染色做成蓝色糯米饭,接下来把糯米饭搅拌一起后就成了蓝白相间的糯米饭了,最后,在糯米饭上铺上一层炒过的椰丝,再用香蕉叶包裹起来,这道外形精致,味道香甜,口感软糯的椰丝糯米糕就完成了。

椰丝糯米糕

  1. 红龟糕(Ang Ku Kuih)
  • 红龟糕 (Ang Ku Kuih) 是娘惹和华人的著名传统糕点,是一款深受许多马来西亚人喜爱的经典糕点。龟糕是传统的糯米制成的糕点,主要为福建人,潮州人,客家人和娘惹的节庆祭祀的糕点。

红龟糕

  • 红龟糕的外皮主要以糯米粉团制成,它的口感软糯,吃起来既弹牙又不粘牙。糕点的内馅有绿豆沙,花生,咸豆沙,无论是咸口或甜口的红龟糕,都各有各的特色。糕点的花纹有寿字图、滑面(代表男)、桃纹(代表女)、长条的“柦”(多数膜拜用)。

红龟糕

  • 鲜艳的红色或橘红色是传统的红龟糕标志,但随着时代的变迁出现了各种不同颜色的红龟糕,虽然外形漂亮但却觉得失去了其传统的韵味。

五颜六色的红龟糕

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