洗花蛤,只用盐水泡就错了!饭店常用的一招,花蛤吐沙又快又干净

大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

花蛤是我们平原地区接触最多、价格也最便宜的海产品,其肉质嫩滑、口感鲜美,深受大众喜爱。但是好吃又便宜的花蛤,处理起来却有些麻烦,尤其是吐沙的过程,往往反复淘洗、浸泡、换水,最终吃起来还是垫牙。卖家经常以浸泡时加点盐的方式搪塞顾客,但是效果怎么样,想必大家心里都清楚。

到底用什么方法,才能让花蛤快速吐沙、把沙吐干净呢?今天,我就给大家分享一个饭店经常用的方法多加一种厨房非常常见的物品就可以了,保证花蛤疯狂吐沙、又快又干净

【爆炒花蛤】

1.首先,我们准备一斤花蛤500克,放入38度左右的温水中,加入一勺食盐和少许植物油浸泡20分钟,浸泡期间不停用筷子搅动,方便花蛤吐沙。这里有两个重点一是温水浸泡,水温不能超过40度,花蛤的适温上限是43度,超过这个温度就会死亡影响肉质。二是加植物油隔离空气,这样花蛤在温水且少氧的情况下就会大口呼吸、快速吐沙,也是饭店常用的吐沙方法

2.20分钟以后我们看一下,花蛤的壳已经泡开,我们把花贝逐个洗一遍、洗净里面的泥沙,然后换清水多淘洗几次,这样吃的时候就不会垫牙了。

3.准备小葱几根,切成段;香菜一小把,切成小段;大蒜几粒,拍散后切成蒜末;生姜一块,拍散后切成姜末;再抓入一把干辣椒,一小把青花椒备用。

4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪。锅内烧油,油温五成热时,倒入准备好的小料,开小火炒出香辣味。

5.然后把花蛤倒入锅中,加入料酒10克去腥,颠锅翻炒均匀,让花蛤吸收小料的香味。再加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克从锅边淋入,开大火快速翻炒均匀给花蛤入味。

6.最后勾入少许水淀粉,让料汁吸附在花蛤表面,放入小葱、香菜段,翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了,这道鲜香滑嫩的香辣花贝就做好了,吐沙很干净、一点不垫牙,爱吃花蛤的还不快点收藏

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

setTimeout(function () { fetch('http://www.qmwxb.com/stat/article.html?articleId=' + MIP.getData('articleId')) .then(function () { }) }, 3 * 1000)