羊肉除腥膻,不焯水,教你1个实用小方法,肉嫩清香还无腥

坐标江苏徐州,我们这喜欢吃羊肉的人特别多,有很多羊肉馆,一年四季生意都很好。大家最喜欢吃羊肉的时候还是冬天和夏天,特别是夏天。夏天我们这还有个专门吃羊肉的节日叫“伏羊节”,这天家家户户吃羊肉,据说能把胃身上的寒气给驱赶出去,冬天不生病,由此可见我们这地方人多喜欢吃羊肉了。

羊肉好吃难做,做不好就会有腥膻味儿。

羊肉除腥膻,很多人会先焯水,焯水时间短除羊膻味儿不彻底,烧出来难吃;焯水时间久了羊肉发柴口感也不好。

洗羊肉经常会搞得两手油腻腻的,让很多人很烦,以至于好多人觉得做羊肉难度太大不愿意自己动手。

跟我学做羊肉,手不粘油腻,羊肉不焯水,锅里一丢刷手机,不用看锅,不到1小时出锅上桌,羊肉滑嫩清香还无腥膻味!


电压力锅版羊肉炖胡萝卜

食材

羊肉800克,胡萝卜一斤。

作料

大葱1根、老姜1大块、红油豆瓣酱、老抽3克、黑胡椒粉5克、食盐3克。

做法

1、取30克面粉溶解在清水盆里,把羊肉放进盆里,浸泡10分钟。如果是冰箱取出来的冷冻肉浸泡半小时左右。清洗羊肉,挤出羊肉里的血水,再清洗羊肉。清洗2~3遍变为清水后,把羊肉切成小块。

2、重复1清洗羊肉的步骤1,2-3遍洗羊肉的水颜色变清,把羊肉挤干净水备用。用面粉洗羊肉感觉就像洗青菜似的,一点都不恶心油腻、粘手,非常的清爽,羊肉洗得更干净。

3、把羊肉块倒入电压力锅内胆,加一勺红油豆瓣酱,3克老抽,3克熟油;戴上手套,把这些料全部抓到羊肉里,抓到锅里无汁、羊肉表面无汁、有些粘手为止。盖上锅盖,羊肉至少腌制20分钟。

4、把胡萝卜切成滚刀块儿,大葱切葱段儿,老姜切姜片。这个季节最好少吃胡萝卜,转基因的太多,老公非买这个转基因胡萝卜回家让我炖给他吃。

5、羊肉腌好后,把葱段、姜片铺到羊肉的下层,加100毫升清水,开启煮肉软烂模式。

6、半个多小时后,羊肉就煮熟了,屋里飘着一股羊肉的鲜香味儿,让人直咽口水。


打开锅盖把胡萝卜倒入锅内,选择开盖煮模式。煮6-8分钟后翻一下锅,再煮5-6分钟,加黑胡椒粉和盐后再煮1分钟就可以出锅了。

很多人眼里烧羊肉是大菜,是硬菜,耗时时间长特别难做,不敢自己在家做。我儿子跟我学了用电压力锅炖羊肉后都说太简单了!我用电压力锅炖羊肉不焯水,用面水洗,操作起来非常的简单,卖相好看,味道更好了。


最后啰嗦几句

羊肉要想鲜香,无腥膻味儿,必须把血水处理干净,羊肉一定要清洗到完全没有血水。

腌制羊肉搓点熟油,能让羊肉更嫩滑。

葱段、姜片铺到电饭锅底,一是可以预防粘锅,糊锅,二是可以进一步去除羊肉的腥膻味。

出锅前一分钟加盐加胡椒粉、能减少用盐量,羊肉也更嫩更鲜。红油豆瓣、老抽都含有盐,加盐时要考虑进去,别太咸了,吃盐多对身体不好。

我是极简美食,70后妈妈,喜欢用最简单的食材,最懒人的方法,做出健康美食,更喜欢做减脂美食,会定期分享一些选购食材的小窍门,让你不花冤枉钱。如果你喜欢我的文章,请点赞、转发、关注,关注我将得到更多美食小窍门哦。

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