红烧肉怎么做,这两种简单做法,肥而不腻,美味可口

红烧肉是一道经典的大众家常菜,在各地流传甚广,做法多达几十种,其以五花肉为制作主料,选用肥瘦相间的五花肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。

做法一

材料:五花肉1斤,姜片,桂皮一块,香叶几片,八角2个,盐,味精,冰糖,草菇老抽,味极鲜,葱姜蒜香菜等。

1.焯水:我们要先把五花肉洗净切大方块,姜切片,锅中倒入适量的清水,冷水下锅,加入五花肉焯水,大火煮开后撇去浮沫,捞出备用。

2.炒糖色:将炒锅微微烧热,倒入适量食用油,加入冰糖,小火煸炒至冰糖全部融化,从锅底开始向上冒黄色小泡时即可。

3.烹饪:将五花肉放入锅内转中火,快速翻炒,上糖色后放入姜片继续翻炒,加入适量的味极鲜酱油,翻炒均匀后,放入料酒,倒入热水,放入适量的盐、八角,大火烧开后转小火,煲至肉质软糯收汁即可装盘上菜了。

做法二:

红烧肉要用带皮的五花肉,最好用肥瘦相间的三层五花肉,这样的肉做红烧肉口感好,肥而不腻好吃。

下面我就来说一下红烧肉的做法。

1. 主料 ,带皮五花肉750克。

2. 配料,葱姜片各30克。

3.香料,八角l0克,香叶二片,桂皮5克, 小茴香2克,白止二片。

4.调 料,冰糖30克,盐5克,味精5克,生抽二十克,老抽5克,料酒30克,水淀粉少许。

5. 五花肉切成2厘米的方块备用。

6. 锅内加油,油烧热以后下入五花肉,炸至五花肉颜色微黄捞出控油备用。

7. 锅内加少许油放入冰糖,炒至 冰糖化开颜色发红,放入五花肉炒至 上色加料酒,再加水,水漫过肉既可。放入葱姜和香料,十分钟后再下入调料,然后再炖十分钟后汤汁快收干时用水淀粉勾芡,出锅即可。

一道色香味俱全的红烧肉就做好了。

总结一下经验和注意事项,五花肉要选肥瘦相间的五花肉,料酒尽量要用绍兴花雕酒,放多一点,水放少一点,这样的红烧肉才能肥而不腻,只有肥而不腻的五花肉才算得上好吃。还有这油要及时的把它舀走。

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