无论炖什么骨头汤,切记别直接下水焯,牢记这3招,汤奶白好喝

无论炖什么骨头汤,切记别直接下水焯,牢记这3招,汤奶白好喝!骨头汤是一道非常营养美味的食物,除了可以直接喝之外,更多用来烹饪美食,比如骨汤馄饨,骨汤拉面,骨汤火锅,骨汤米线等等,加了骨汤之后,令这些美食吃起来更加鲜美,浓白的骨汤看起来就让人食欲大增。

可惜浓白的骨汤并不是人人都可以熬出来的,大家平时熬的骨汤颜色都会非常清淡,汤的味道也不是很鲜美,根本达不到汤香味浓的标准。其实这些都和选材以及制作方法有着密不可分的关系。

今天特意请教了一位做了30年餐饮的厨师朋友,请他给大家分享一下如何能熬出一锅香味浓郁乳白色的靓汤。

熬骨头汤可以用鸡架,牛骨,羊骨等等,但平时用的比较多的就是猪骨了,猪骨用来煲汤的材料主要有四个部位,分别是肩胛骨、脊椎骨、排骨、棒骨。其中最适合熬汤的就是棒骨了,因为棒骨是猪的腿骨,尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小,骨头大肉少,但它是中空的,里面含有大量的骨髓,煲汤的时候敲碎棒骨,让骨髓慢慢融入到汤中,汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。

骨汤技巧

一、新鲜的骨头先用清水浸泡3个小时左右,把骨头里面的血水泡出来。然后冷水下锅,加入一些姜片煮上10分钟,这样能去除骨头的腥味和血沫。另外骨头上有肉,随着水温上升,肉里的蛋白质会慢慢溶解,这样汤更鲜美。

二、熬骨头时要一次加足水,然后在汤里面滴入几滴白醋,这样能很好的溶解骨头里面的磷和钙,令骨汤更加营养,如果条件允许的可以把骨头敲碎,这样汤喝起来更加美味。

三、炖骨汤时要想奶白,火候非常重要,要用大火一直翻滚,如果小火炖的话,里面的脂肪颗粒不会溶解成小脂肪酸颗粒,所以大火十几分钟后汤逐渐就会变成奶白色。

四、熬骨汤时不要中途加冷水,这样会让熬出的汤腥味重,颜色非常清淡。因为骨头中含有大量的蛋白质和脂肪,如果在烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉骨表面的空隙也会急骤收缩,不易烧烂,而且汤味也会大大减退。

有些小伙伴说熬猪骨汤时要煎一煎,其实猪骨汤是不需要煎的,如果是做鱼汤,是需要把鱼先煎一下,这样做的目的除了汤色奶白之外,更重要的是防止鱼肉长时间炖煮变得比较散。#6月吃什么##你好,夏至#

如果你也有炖骨汤的小方法,不妨在评论区里留言分享,大家一起学习一下哦!

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