煮面条,开水下锅就错了!面馆老板教你3个技巧,面条爽滑又筋道

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长久以来,关于煮面条,无论是我们看到的、还是听到的,都是要开水下锅,而今日网上很多人都说:面条开水下锅煮是错的!关于这个言论,我一直持有怀疑的态度,毕竟“水开下面条”是我从小听到大的道理。

为了验证这个言论,我今天专门用大家所说的方法下了一碗红油素面,还别说、这口感还真和开水煮出来的不一样,反倒是更加的劲道爽滑。下面,我们就一起来看一下。

【红油素面】

1.首先,我们准备面条200克,我们用的是刚压出来的圆面条,口感比较筋道。

2.小葱两根切成葱花,油炸花生米一把,用刀背压碎,去掉花生的红衣备用。

3.碗中加入生抽10克,食盐1克,麻椒面5克,红油10克,鲜辣露5克,陈醋10克搅拌均匀。

4.再准备洗净的荆菜叶一把备用。

5.食材全部准备好以后,我们把面条煮一下,锅内烧水,大火把水烧至80度左右、开始有小气泡产生的时候,把面条放入锅中,这个时候可以加一点食盐,轻轻的搅动,食盐能够防止面条粘连。

6.煮的时候不能让水一直沸腾,不然的话面条容易发粘、有硬芯,这个时候就需要点水,在水将要沸腾的时候加入少许清水,来回点上两三次

7.面条全部飘起,白色的硬芯刚消失的时候立刻关火,这里可以根据自己的喜好过一下凉水,吃着更爽滑,当然不过水也好吃、非常劲道。盛出适量的面汤,放入料碗中搅拌均匀。

8.再把面条盛放入碗中搅拌一下,使面条均匀裹上辣椒油。最后撒上葱花和花生碎,放上荆菜叶即可。

阿飞有话说:

1.煮面条时,水不要完全烧开,八九十度即可,不然的话面条表面容易发黏,里面有硬芯。

2.煮面时加食盐,能够有效防止溢锅、防止面条粘连。

3.面条煮至白色硬芯即将消失时即可出锅,不要完全煮熟,否则吃着不劲道。

好了,这道酸辣又筋道的红油素面就做好了,掌握好上述三点,面条劲道又爽滑。

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