饺子馅调制要突出"鲜香",只要合理用调味料,包的饺子事半功倍

大家好,我是熠小厨。老话说的好"好吃不如饺子",饺子是我们日常生活中最常见的一道美食了,可以说大家都很喜欢,简单方便,还能根据个人的不同口味有多种选择,特别是北方人,更是对饺子"情有独钟",逢年过节,喜庆之时,不同季节,都要吃饺子,如:酸菜猪肉饺子、白菜猪肉饺子、羊肉韭菜饺子、牛肉大葱饺子、野菜馅饺子等,口味不同,但都特别鲜香好吃。那么,饺子之所以好吃主要是在饺子馅的调制上,只要充分掌握了食材的特点,只有科学合理地使用调味料,充分激发出食材自身的鲜香,这样包出的饺子才会有事半功倍的效果。

如何调制好饺子馅呢?个人认为要做到"三放、两不放"

三放:去除异味的要放,增香提味的要放,增加口感的要放。

两不放:过于味重的调味料不放,起不到提鲜作用不放。

三放:

  • 1、去除异味的可放。在使用猪、羊、牛等肉类做馅时,食材自身都会带有一定的腥味,这个时候在调制饺子馅的时候,放一些生姜末和葱末,可以起到去腥解腻作用。在调制素馅时,只放葱花,提香即可。
  • 2、增香提味的可放。调制肉馅时,提前炸一些花椒油,放凉,在调制过程中,加入起到增香提味的作用,也可提前泡一些姜葱水,用这个方法调制的馅料也是很鲜香的。
  • 3、增加口感的可放:酱油和盐一定要放,可根据个人口味放入,这样调出的馅料味道才好吃。

两不放:

  • 1、过与味重的调味料不放。调制馅料时,蒜不要放,因为蒜自身的气味就比较重,放入蒜不但会起不到作用,反而会掩盖住食材自身的味道,蒜在长时间遇热过程中,还会产生不好闻的气味,所以蒜不要放。
  • 2、起不到提鲜作用不放。调制馅料时,料酒不要放,因为料酒遇到高温时才会挥发起到去腥的作用,饺子馅里如果放入料酒,料酒得不到充分挥发,反倒会使饺子吃起来不鲜美。

综上所述,在烹制美食过程中,只有能够完全释放出食材自身的鲜香才是美味。拌馅料也是如此,调味料易少用、不易多用,起到增香提味即可,不可让调味料占据了主要的位置,这样就吃不出食材的鲜美了,而只有调味料的"重口味了"。

以上和大家聊了一些调制鲜美的馅料时需要注意和把握的方法,下面,就和大家分享一下羊肉韭菜馅饺子的制作方法,希望大家能够喜欢。

【羊肉韭菜馅饺子】

所需食材:肥瘦相间的羊肉,韭菜,生抽,姜末,盐,花椒粒,食用油

制作步骤:1、锅内注入适量的食用油,烧至5分热,放入20粒花椒粒,中小火炸出花椒油,放凉,待用。

2、韭菜摘除黄叶,洗净,切成小段,待用。

3、将买好肥瘦相间的羊肉搅拌成馅子饺,放入盆中,倒入韭菜,加入少许姜末,去除羊肉的腥味;1勺生抽、提一下口味;加入1小勺盐,增加一下口味;加入炸好待用的花椒油,要多次少量的加入,边加入边顺一个方向进行搅拌,搅拌到馅料起劲即可,这一步很重要,起到整个馅料增香提味的作用。

4、将提前和好的面,擀成饺子皮,以前的文章里有专门介绍和面的方法,在这里就不讲解了,饺子皮也可以在超市购买。

5、然后按照我们自己喜欢的包法,包好饺子,待用。

6、锅内注入清水,烧开,底部冒出水泡,加入1勺盐,防止饺子粘锅底,放入饺子。

7、盖上盖子,将饺子煮开,打开盖子,添加少许凉水,再盖上盖子,煮开,再次添加凉水,盖上盖子,煮开,打开盖子,煮至饺子鼓起漂浮,即可盛出享用。

美味鲜香的饺子,闻起来香,吃一口更香,羊肉的肉鲜和韭菜的鲜香融合在一起,被花椒油在提了一下味道,饺子更加鲜美了,太好吃了。

温馨小贴士:1、调味料尽量要少用,科学合理就好。2、煮饺子时添加两次凉水,每次都要煮开。3、盖上盖子是煮饺子馅,打开盖子是煮饺子皮。

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