和面时,很多人酵母用错了,难怪发面慢不均匀,馒头口感差不好吃

馒头在夏天招人喜欢,因为天气热,不想做饭,又没有食欲的时候,买上几个馒头,再买几个凉菜,这么吃开胃又抵饿,吃起来过瘾,天天这么吃都不腻,比吃米饭面条舒服。也有些人更喜欢吃自己蒸的馒头,特别实在,特别筋道。

蒸馒头,对于有经验的人来说,做起来很简单,而且不费时间,那么只要多做,掌握了经验,根本没必要去外面买,自己做得又实惠又安全,所以我常常在休息日做上一些馒头,放冰箱冷冻,工作日的时候想吃了,取出来解冻再上锅蒸几分钟,吃起来还是很松软美味。

说到自己蒸馒头,发现身边不少人不得要领,蒸好的馒头不松软没嚼劲,而且发面的过程也特别费时间。

其实掌握了方法,发面本来只需一个小时,用了错误的方法,不仅延长了发面的时间,而且发面不均匀,导致馒头蒸不好不好吃。想要将馒头蒸好,发面特别重要,一旦发面都没弄好,馒头也很难做好,所以需要掌握正确的发面方法。

今天给大家分享一下发面的做法,以及蒸馒头的做法,和面时,很多人酵母用错了,难怪发面慢不均匀,馒头口感差不好吃!不懂的朋友快看看,很实用。

发面

准备食材:面粉、酵母粉、白糖、温水

现在很多人都用酵母粉发面,更省事好操作,买上一小包酵母粉,可以分多次使用,很实惠。

取适量酵母粉放碗中,再加少许白糖,多了馒头会变甜,那么放一点点白糖可以增加酵母的活性,又能让馒头更加香甜,这是小技巧,没用过的朋友可以试试。

再加入适量温水,搅拌化开,然后放置五分钟,这个时间是让酵母粉充分激活,不要将干酵母粉直接撒面粉里,也不要化开后立即和面,这么做都会延长发酵的时间。

时间差不多了,将酵母水缓慢倒入面粉里,一边倒一边搅拌,这样可以控制好水量,搅拌到没有干粉,都是大面絮后,再用手将它们团成面团。

经过多次揉搓,揉成光滑的面团,揉搓时不要偷懒,多揉搓一段时间,让酵母分散的更加均匀,这样可以缩短发酵的时间,而且也能让做出的馒头更好吃。

蒸馒头

接着盖上保鲜膜,或者用一个塑料袋盖在盆子上面,用绳子固定住,给面团创造一个密闭的环境,这一个细节也很重要,可以加快发酵,放在温暖的地方。

注意观察发酵的状态,只要比先前大两倍就可以了,不需要变大的太过分,不然会影响口感味道。

等到面团发好后,放案板撒干面粉,揉搓排气,多揉一会儿,可以增加筋性,做出来的馒头更筋道,越嚼越好吃。

将揉好的面团,搓成长条,切成大小均等的剂子,可以直接放蒸锅里,也可以将每个剂子再团成圆形,蒸锅内加凉水,但不要开火,盖盖子让馒头胚静置十分钟。

时间到后,开大火上汽,再蒸十五分钟,到时间了关火,再焖五分钟,最后就可以见到白白胖胖的馒头了,咬上一口香甜筋道,很好吃。

现在大家都会发面和蒸馒头了吧?做好以上几点,就能加快发面速度,还能让馒头蒸的更好吃。

再给大家总结一下:

和面时,不要直接加酵母,要将酵母放温水里化开,静置一会儿才能和面,这么做面团发得更快,而且酵母也分散的更均匀;

搅拌好面絮后,要多次揉搓,揉成光滑的面团,再给面团密封起来,这么做也能加快发面速度;

蒸馒头时,冷水上锅蒸,蒸好后关火焖一会儿,馒头更光滑饱满,不会塌陷。

另外酵母粉用了一些后,剩下了要密封好,否则会失去活性,下次用就没有效果了,可以将开口多折几下,再用夹子夹好,装进袋中绑紧,放在低温干燥的地方保存。

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