一家四口相继患癌!总吃剩菜会得癌症?听听医生怎么说

有媒体报道,一家四口因为经常吃剩菜得了癌症,原因是剩菜中含有大量的亚硝酸盐。关于剩菜中亚硝酸盐致癌的报道有很多,但是真相可没有这么简单。那么,吃剩菜真的会得癌症吗?

亚硝酸盐是什么?

普通食物里面天然存在的亚硝酸盐,含量都很低,只要我们不是直接拿来当成盐来用,基本不会达到中毒的剂量。而过量的亚硝酸盐被吃进人体后,在胃酸作用下,会与胃内的生物胺结合,形成亚硝胺。而体内生成的亚硝胺,才是有确定致癌性的物质。所以,亚硝酸盐的确会增加人们患癌症的风险。

剩菜中亚硝酸盐的会致癌吗?

剩菜中的亚硝酸盐是否会致癌主要是看吃了多少。一般来说,不是经常吃剩菜的话,不会达到致癌的剂量。因为蔬菜本身含有的酶,以及细菌产生的酶,都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜剩饭中,细菌会增多,相应的亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分微量亚硝酸盐,距离生成最终致癌的亚硝胺,还有非常大的差距。所以,一般情况下,剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平。

而且,癌症发生的原因是多种因素共同作用的结果,单单靠剩菜中的亚硝酸盐来解释癌症有些片面。

剩菜究竟能不能吃?

虽然剩菜不一定有害,但确实不适合经常吃。如果天天都吃剩菜,其中的亚硝酸盐吃多了,对健康肯定还是不利的。吃隔夜饭菜的确是有危害的。这是因为,隔夜菜中含有致癌因子亚硝酸盐和微生物污染的问题。剩菜放的时间越久,有害物质越多。放在冰箱里,只会抑制细菌的繁殖。但是如果剩下饭菜就扔掉未免太浪费,去外面吃也不一定卫生。那么如何最大程度保证剩菜剩饭的健康呢。

几个建议远离亚硝酸盐的建议:

1.在剩饭菜的时候,最好是剩荤不剩素的,素菜,以最快的方式消灭掉。把剩菜单独装在盒子或覆盖保鲜膜,再放入冰箱。

2.避免食物反复加热,最好是热一次,吃不完也扔掉。

3.多吃新鲜蔬菜水果,少吃火腿肠、熏肉等加工品。这类加工品在制作过程中通常会使用亚硝酸盐,所以尽量少吃这类食物。

4.少吃凉拌菜。凉拌菜没有经过加热杀菌,在室温下放置,亚硝酸盐含量容易偏高。

5.少吃腌制菜。吃腌菜时可以用水冲洗一下,因为亚硝酸盐是溶于水的,用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。

6.勤清理冰箱,避免产生更多细菌。

7.在做饭时,尽可能的做多少吃多少才是最正确的方法。

希望小贾医生的讲解能够为广大朋友们有一些帮助,如果您还有其他的疑惑可以在下方留言,大家共同探讨。

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