“蒸鱼”前多加这1步,鱼肉鲜嫩爽滑、没腥味,蒸一盘香到舔盘子

随着秋分节日的到来,炎热的天气已经开始一天天远离我们,天气开始慢慢变凉,这个季节广州的天气不冷不热,非常舒服,秋高气爽的天气,让家人的胃口也一天比一天好了,秋季也是给家人补充营养,调养身体的一个好季节。

鱼是我们餐桌上比较常见的美食之一,鱼肉味道鲜美,营养丰富,而且脂肪含量比猪肉要少,非常适合给家人补充营养,而且怕胖的朋友们,也可以经常吃一点鱼肉来增加营养,今天和大家分享一个鱼肉营养又好吃的做法,这个做法就是“蒸鱼”,今天秋秋分享的蒸鱼方式,蒸出的鱼比较鲜嫩爽滑、没有腥味,今天我用的是黑鱼来做蒸鱼。

黑鱼鱼肉鲜嫩,而且黑鱼的营养比较丰富,蛋白质含量比较高,脂肪含量比较低,经常食用对调养身体也有一定的帮助,但是黑鱼如果处理不好,容易有腥味,特别是蒸鱼,没有用什么调味料,所以就要先去掉鱼腥味再蒸,我们在蒸鱼前多加这1步,鱼肉不仅没有腥味,而且鱼肉还特别鲜嫩爽滑,蒸一盘香到舔盘子,具体的操作方法,我在下面的操作流程中详细的分享给大家。

【清蒸黑鱼】

准备食材:黑鱼、葱、姜、红辣椒、食用油、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、白砂糖、鸡精、玉米淀粉。

操作流程:

1、黑鱼杀好后去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,大家用手拿着黑鱼的时候会发现,黑鱼比其他的鱼更滑,因为黑鱼的鱼皮上有一层黏液,这个黏液如果不清洗干净,黑鱼就会特别腥,那这个黏液要怎么去除呢?我会在下面的步骤中详细的讲解一下。

2、先从鱼尾部像鱼头位置,用刀将鱼肉片下来,然后在将鱼肉上鱼腩位置的鱼刺片下来,这个时候我们的这片鱼肉就没有鱼刺了,用同样的方法将另一面鱼肉也片下来,我们在用刀将鱼肉片成一片片的鱼片,鱼骨位置用刀斩成段,黑鱼就切好了。

3、这一步就是给鱼肉去腥的关键了,我们把鱼片和鱼骨都放入盘中,再放入盐和玉米淀粉,用手反复抓揉,这一步就是要把黑鱼身上的黏液及鱼肉中的血水、腥味都去除干净,抓揉好后用清水冲洗干净,我一般是用盐和玉米淀粉抓揉2次,并冲洗干净,这样吃起来鱼肉就没有腥味了。

4、这一步是让鱼肉滑嫩爽口的关键,鱼清洗好后,放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉,用手抓拌均匀,将鱼片和鱼骨腌制一下,这样鱼肉才能吃起来更加嫩滑爽口。

5、鱼腌制好后,先将鱼骨摆放在盘中,锅中水煮开后,将鱼骨先放入锅中蒸4分钟,时间到了,再将鱼片均匀地摆在鱼骨上,盖上盖子再蒸4分钟,将鱼取出来,盘中的汤汁倒出不要。

6、碗中加入蒸鱼豉油、白砂糖、鸡精,用筷子搅至白砂糖和鸡精全部融化即可。

7、在鱼肉上摆上葱丝、红椒丝,锅中加入适量食用油,油热后将热油浇在鱼肉上,能够更好地激发出葱香和鱼肉的香味,再将调好的料汁,沿着盘子的边缘倒入盘中,我们这道清蒸黑鱼就做好了。

清蒸黑鱼的鱼片滑嫩爽口,吃的时候蘸一点汤汁,吃起来非常鲜嫩,一点也吃不出腥味,家里有孩子的,小孩子不会吐鱼刺,可以用这个做法,让孩子吃鱼片就可以了,不用担心孩子不小心被鱼刺扎到,这种做法能够很好地保留了黑鱼的鲜香,又能让鱼肉吃起来更加爽滑细嫩,每次做这道菜,家人都特别喜欢吃,每次都能吃光盘,香到让人舔盘子,这个蒸鱼方法,用来蒸其他鱼也特别赞。

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