秋天就爱这菜,简单蒸一蒸就好,口感嫩滑,好吃到停不下筷子


入秋后,天气越来越凉爽,胃口也跟着好起来。最近总想着吃肉,但又怕胖、怕肥腻,想来想去还是吃鸡肉吧,鸡肉不但便宜,而且低脂肪高营养,很适合秋天食用。

鸡的做法有很多,白斩鸡、姜酒鸡、豉油鸡、盐焗鸡、手撕鸡,每一种做法都有着独特的风味,我最爱的就是手撕鸡了。

手撕鸡是将熟的鸡肉撕成条块状,再加入佐料调味拌匀。很多人做手撕鸡的时候都喜欢用水把鸡肉煮熟,这样鸡肉吸收水分太多,不但减淡了鸡肉的鲜味,鸡没有鸡味,口感也不鲜嫩。

公司食堂的一位50岁的老厨师教给我一个制作手撕鸡的方法,用这个方法做出的手撕鸡,肉质鲜嫩、风味十足,让人食欲大增。这道菜的做法非常简单,厨房小白也能轻松学会,一起来看看详细的制作方法吧。

食材:土鸡 1只,盐焗鸡粉 半包,洋葱 半个,香菜 3棵,香葱 一小把,大蒜 3瓣,蚝油 1勺,香油 1勺,熟白芝麻 适量

1、买鲜鸡的时候,让老板把鸡处理好,鸡头、鸡脖子、鸡爪子都不要。把鲜鸡冲洗干净,特别是鸡的腹部,要多冲洗几遍,把里面的一些血脂冲洗掉,然后用厨房纸吸干水分,洋葱切成块后塞进鸡肚子里面。盘子上放上姜片,把鸡放在姜片上,鸡胗洗干净后切片也放入盘子里,入蒸锅隔水大火蒸30分钟,用筷子能轻松把鸡腿肉插透就代表鸡肉熟了。

2、蒸鸡的时候把其他配料准备好。大蒜和香菜切碎备用。如果喜欢吃辣,可以切一点小米椒。

3、鸡肉蒸熟后拿出晾凉,有条件的最好过过冰水,这样能让鸡肉保持口感鲜嫩清爽,没有冰水就过凉开水或者自然晾凉吧。戴上手套,把鸡肉全部撕下来,撕成块就行,不用撕得太细,要不吃起来不爽。

4、鸡肉撕好后,放入盐焗鸡粉,盐焗鸡粉最好分2次倒,先放一大半,然后放蚝油、香油拌匀,尝一下够不够咸,不够就继续添加盐焗鸡粉,然后撒上蒜末、香菜和熟白芝麻拌匀,放置15分钟,让鸡肉充分的吸收调料的味道。

美味的凉拌盐焗手撕鸡就做好了,爽口开胃,非常下饭,家里老人孩子可爱吃了。

小煮意:

1、手撕鸡要用蒸的方式保持鸡肉的原汁原味,

2、买整鸡的时候,记得要跟老板说拿鸡胗,如果你不讲,老板会默认你不要鸡胗,将鸡胗和鸡肠都拿走的,我们这里是这样,不知道你们那的市场卖鸡是不是。鸡胗爽脆又美味,别浪费了。

秋天就爱这菜,简单蒸一蒸就好,口感嫩滑,好吃到停不下筷子。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”,小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创,您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体盗用,盗用必究!

setTimeout(function () { fetch('http://www.qmwxb.com/stat/article.html?articleId=' + MIP.getData('articleId')) .then(function () { }) }, 3 * 1000)