小小古井伸进19根水管,井水浇出的咸菜久煲不烂,黄咸菜会返绿

小小的古井同时伸进19根水管,井水竟然始终用不完

广东梅州梅县石扇镇松林村有一口奇异的古井,井口特别小,是我近十年走遍梅州所见过的古井中,井口面积最小的一口古井,堪称“袖珍式古井”。

然而这么小巧的古井竟然同时伸进了19根PVC水管,看得我目瞪口呆。据村民说,不管旱季雨季,这里的井水始终用不完。

据附近的老人说,这口古井深约10米,是该村邓氏开基以来就有的,有好几百年的历史了。古井下圆上方,圆形的井壁是用光滑的石头砌成的,古井上方用四块较薄的长方形石板围成正方形的井栏,井栏高约30厘米,有些地方因长期使用被磨得明显凹了下去,其中有一边还补了一些水泥。

老人说,同村绝大多数古井的井水静置一段时间后都会有一些沉淀物,唯独这口古井的井水长期都是清澈无沉淀的。

更神奇的是……


神奇的泉水,浇灌出了扬名东南亚的 “石扇咸菜”

最让人不解的是,这口古井的井水及周边几个池塘里的泉水浇灌的芥菜,按照客家地区通用的方法制作的咸菜香味浓郁纯正(拿了咸菜的手余香持久不散),口感爽脆且嫩味道鲜美甘甜而远近闻名。这里制作的石扇咸菜不仅配菜鲜香好吃,增进食欲,而且咸菜煲汤久煲不烂,越煲越绿。许多华侨回到家乡,都把石扇咸菜或咸菜干带到东南亚各国,作为珍贵礼品分送亲朋好友享用。

从这周围的池塘流出来的水浇灌的芥菜做的咸菜也有同样的效果。而距离较远的地方的水浇灌的芥菜制作的咸菜虽然也很香,但煲汤容易烂,也不会返绿。


这里的水到底有什么特别的元素能让咸菜久煲不烂,越煲越绿呢?这恐怕需要专家去研究了。

我百度搜索了一下,发现“石扇咸菜”已申请我国非物质文化遗产。

我问了古井附近的几家农户,都说家里的咸菜卖完了,很遗憾在这里没有买到最正宗的石扇咸菜。

幸好我们在石扇圩镇一家窗帘店旁边的早餐店吃了石扇鱼焖饭后,老板娘爽快地送了一包她家自制的石扇咸菜。咸菜的香味还不错,只是不是那边的水浇灌出来的芥菜做的,配菜没问题,但煲汤估计就不会返绿了。


远近闻名的“千古神榕”

石扇镇松林村有一棵被村里人称为 “千古神榕”的古榕树,到底有多少年的历史?谁也说不清。

这棵古榕树原来有十几条粗壮的枝干,枝繁叶茂,每天早晚都有不少村里人到榕树下休闲娱乐,谈天说地,一派祥和的景象。


在过去几十年中,古榕树断了七八条枝干,现在只剩下两条枝干了,可以想象当年最繁盛时古榕是多么的茂盛啊!

据村里的老人说,原来古榕树下的地面与旁边的道路是一样高的。几条粗壮的枝干腐烂断掉以后,为了保护古榕树,村民在树干的周围填了多次泥土,还用石头和水泥建了两层围栏保护古榕。古榕树下最高处填了两三米厚的泥土后,主干尚且要三四个成人才能合抱。我们可以想象一下,如果没有填土,主干该有多么粗大啊!

这棵古榕树之所以被称为“千古神榕”,是因为大家都认为这里的水浇灌出来的芥菜做的咸菜特别香脆爽口、久煲不烂、越煲越绿跟这棵古榕树有关,实际上有没有直接关系,目前尚没有确切的证据能够证明。

目前比较确切的是,古井附近的水浇灌出来的咸菜确实与众不同,最正宗的石扇咸菜跟水质有关,但水里有什么特别的元素,目前尚无人检测出来。


客家咸菜的保鲜方法:

每条咸菜结成一团,将多团咸菜放进同一个自封袋里,密封后放进冰箱的急冻室,放置三五个月都可以保留咸菜鲜香甘甜的特性。使用的时候根据需要量取出咸菜,其余的密封冰冻即可。

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