三招教会你,炖羊肉鲜而不腥,记住一不放二不要,我一次就成功


你说什么时候才算长大了?我觉得是到了清秋时节,天气微寒就知道该喝羊汤了,据说今年会是超级冷的一年,光搂着女朋友怕是过不了夜,必须来点鲜美的羊汤暖暖身子。



羊肉汤好吃不好做,吃的时候开心,做的时候流泪,基本都是出去吃,我研究出了一套煮羊汤的技巧,百试百灵,一次就成功。快点学起来,给家人都来点温暖,吃了之后浑身温暖,睡冷炕都不怕,火气蹭蹭的壮。



羊汤要做好,切记1不放2不要,就可以做出美味的羊汤了,一不放是指不要放大料,有道是:“猪不椒,羊不料”,说的是猪肉不要放花椒,羊肉不要放大料,大料会掩盖羊肉的鲜美,但是羊肉可以放点花椒去腥。



二不要指的就是,不要水开后下肉,不要提前加盐。羊肉提前焯水后用热水洗净,和热水一同下锅煮,就可以激发羊肉的鲜味,也可以把羊肉的腥膻味挥发掉,如果是水开后加羊肉,把它烫疼了,羊肉收紧鲜味和腥味就都出不来了。



不要提前加盐的原因是也是差不多,这个盐也会使肉变紧,腥味和膻味出不来,最后的时候加盐调味就好了。



羊汤的腥膻味可以通过这两步操作来解决,第一就是选羊,很多羊是没有腥膻味的,宁夏的盐池滩羊肉就没有一点膻味,还有就是绵羊的膻味会比山羊的淡。



也可以通过以下的香料来去腥:葱、姜、胡椒、茴香、花椒,这些调料可以去除异味,又不会喧宾夺主,非常适合搭配羊肉一起炖。炖好之后再加盐胡椒粉香菜调味,就可以啦。


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