这6种蔬菜晒干后,比新鲜的更好吃!生吃炖肉都行,放1年都不坏

在我老家,一到秋冬季节,就是各种蔬菜的秘制保存,吃起来是别有一番风味,也能增加蔬菜的储存时间,传统的储存蔬菜的方法就是风干晾晒啦,有的就能晒干了直接吃,有的可以用来下火锅炒菜,味道都是超级好,有些是在饭店都吃不到的,今儿蓉儿总结了6种晒干蔬菜的做法,都是大自然给予的天然口感哦。

┄【干豆角】┄

豆角晒干后都是可以保存一年之久的,到了冬天或者春天,来个排骨炖豆角或者鸭肉炖豆角,不仅仅是耐煮,关键是好吃!

〖 食材清单 〗豆角、盐

〖 制作步骤 〗

1、新鲜的豆角去头去尾,比较多的话就直接用刀切,会比较快,然后把有虫眼的豆角都挑出来,掐掉不要;

2、烧一大锅水,盖上盖子让它煮开,煮开后把豆角都加进来焯水一分钟,然后就可以捞出来了;

3、天气好的话,两天左右就能完全晒干,

晒干以后就是这个样子的;

4、装起来放在阴凉干燥处,这样保存的时间可以特别久,就算是一年都不会坏掉,只要别放在潮湿的环境里面,以免豆角发霉就行,其实干豆角在市场上也是有卖的 ,只是价格一点都不便宜哦。

┄【南瓜干】┄

南瓜不仅可以做成南瓜饼、南瓜粥,还可以做成南瓜干来食用,今天我们就来分享一个老南瓜如何保存一年不坏的方法!

〖 食材清单 〗

主料:老南瓜1个

酱汁:清水1碗、糯米粉1碗、辣椒粉适量、糖适量、盐适量

〖 制作步骤 〗

1、老南瓜一个,清洗干净;

2、横着切开,用勺子把里面瓤和籽都挖出来,掏空干净以后开始削皮;

3、皮削完后把南瓜切成小块儿,然后装起来放太阳底下暴晒;

4、晒到八分干就可以,捏起来还带一点软软的,我这个程度是晒了两天的时间,水分已经晒的差不多了;

5、现在放入锅中开始蒸,冷水上锅,大火12分钟;

6、蒸南瓜的时间我们来调酱,南瓜干的味道好不好吃就靠这个酱了。锅中加1碗清水,接着倒1碗糯米粉,中小火慢慢的煮,边煮边搅拌;

7、这个糯米粉也可以用面粉代替,但是糯米粉比面粉更加软糯劲道,吃起来比较有嚼劲。糯米粉和南瓜的比例是5:1,随着温度的升高,糯米粉慢慢的成了糊状;

8、继续搅拌到没有面粉颗粒后开始调味儿,爱吃甜的就多加糖,爱吃辣的就多加辣椒粉,现在就可以把白糖、辣椒粉和盐一起加进来,然后迅速的搅拌均匀。我是糖加的比较多,辣椒粉比较少,颜色不是特别红,口味也是甜辣的,酱就调好了;

9、另一边的南瓜也蒸熟了,趁热取出来,然后倒入锅中,翻拌均匀,让每一块南瓜上都能裹上面糊;

10、南瓜涂好面糊后,一块儿一块儿的把南瓜条分开放,放的时候不要粘在一起;

11、完成后,继续放太阳底下暴晒,大太阳的话1天就可以晒干。

咸甜交错的南瓜干就做好了,闻起来还带着淡淡的香味,有一股来自悠远乡野的味道;吃起来香里带甜,口感松脆有嚼劲儿,非常的有滋味。南瓜干不仅可以做早餐粥的配菜,也能做日常磨牙的小零食。

┄【红薯干】┄

前段时间天气不错,趁此我还做了一些【红薯干】

红薯干是从小吃到大的,自己在家做,没有任何的添加剂,吃起来更放心健康,材料和做法也是相当的简单,只要天气好,没有烤箱也能完成,咬一口软糯Q弹,厚实中还带着一点儿嚼劲,承载着满满的幸福感!一根一根完全停不下来!

〖 食材清单 〗红薯

〖 制作步骤 〗

1、我们先把红薯清洗干净,泥巴特别得多,我洗了好几遍

洗好后再将红薯的皮全部削掉,我这一大盆儿是一个庞大的工程,终于弄完了,现在我们把大个头的红薯切一下,太阳大的话就不用切得特别小,厚一点吃起来有肉肉的感觉;

2、全部切好后放入蒸锅里开始第一蒸,这个红薯干我是用的三蒸三晒的方法,第一蒸一定要完全熟透,蒸到用筷子轻轻一戳就能戳透即可,也不要蒸的太烂了,不然就不成型了;

3、然后装起来开始晒第一个太阳,天气好的话1-2天就够了

这时候的红薯还不是特别的干,太大块儿的我们这时候就可以改小一点;

4、然后放入蒸锅中开始第二蒸,一定要用大火,因为高温蒸出来的红薯干会更加的香甜,蒸的时间不用太长,8分钟左右就行了;

5、接着倒出来晒第二个太阳,继续暴晒一天就够了,如果碰到下雨天的话就只能放烤箱烘干或者是果干机风干了,所有做之前一定要提前看好天气;

6、第二次晒过以后的红薯已经特别的干了,我们继续放入蒸锅中开始第三蒸,第三次蒸能让红薯干更加松软,而且能放得更久,这次蒸的时间是大火10分钟;

7、然后倒出来放到太阳下再晒一天晒至八成干,晒好的红薯干就可以直接吃了;

这时候的红薯香气浓郁,色泽饱满,三蒸三晒古法工艺做出来的红薯干口感软糯不粘牙,吃起来是自然的香甜,一点都不会觉得腻;

┄【湖南白辣椒】┄

新鲜辣椒经过晒干,用来做火锅来炒菜炖鱼都非常香,味道酸爽。

〖 食材清单 〗小辣椒5斤、1大勺盐

〖 制作步骤 〗

1、这个是我在地里摘的一些小辣椒,一共是5斤左右,先清洗干净,做这个辣椒尽量选嫩嫩的,味道更好吃哦;

2、洗干净后用开水烫一下,开始变色就赶紧捞出来,时间不要超过5秒,烫好的辣椒控干水,铺开在太阳底下曝晒,晒之前记得提前看好天气,大太阳的话一天就差不多了;

3、这个辣椒就已经全部发白了,第一步就完成了,晒好的辣椒剪成小段儿,这个辣椒是湖南的白辣椒,我最喜欢用来炖鱼吃;

4、全部剪好后加一大勺盐,然后把它揉一揉,直到辣椒变软,这个辣椒里面还会有一些水份,第二天继续曝晒半天,七八分干就行了,这个就是晒好的辣椒,晒干后还剩一小半,现在就可以装入瓶子里面了;

5、这个瓶子一定要是无水无油的干净容器,辣椒尽量装的满一些,一边装一边压紧实,不进入空气的话可以保存一年之久,然后拧紧瓶盖腌制一周就可以开吃了;

6、这样做出来的就是酸辣椒,想吃不带酸味的就继续晒,把辣椒晒成辣椒皮然后密封就可以了,我个人是比较偏爱酸辣口感的,炒腊肉或者是炖鱼都好吃;

7、火锅底料煮开里面把鱼加进去,然后再来一把我们做好的白辣椒,炖熟后真的超级香

出锅前再来点小葱花,我们的白辣椒炖鱼就做好啦,都不用刻意的买酸汤底料,吃起来就是自带一点酸酸的,非常开胃!

┄【茄子干】┄

这道茄子干嚼劲十足,炒菜下火锅都是一级棒!

〖 食材清单 〗

主食材:茄子

腊肉、青红椒、蒜苗、100克辣椒、1头大蒜、1块儿生姜、2勺盐、2勺糖

〖 制作步骤 〗

1、先把茄子洗干净,

切成片,茄子里面的水分比较多,我们可以切厚一点,然后放太阳底下晒干;

2、太阳好的话,两天就能晒成茄子干,8分干就行,茄子里面这时候还有一点点的水份,捏起来有一点点软,

晒好的茄子装入碗中,加1大勺盐,然后用手把茄子搓一搓,直到茄子变得比刚刚更软一些,然后放一旁备用;

3、这时候准备100克辣椒,1头大蒜,1块儿生姜,一起用料理机打碎;

4、倒出来再加2勺盐,2勺糖拌匀,然后倒入茄子里面,一起搅拌均匀;

5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子,把茄子装进去,一边装一边压紧实,最后拧紧瓶盖,密封腌制1个月;

6、1个月以后茄子的香味会完全的释放出来,颜色也会微微的变深一点,吃的时候直接炒就行;

7、起锅加一点点油,先把腊肉炒一炒,炒腊肉其实有一个小技巧。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟,让肉片吸收水分 ,这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ,就和新鲜肉一样嫩;

8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香,然后把茄子加进来,再来点青红椒,翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟,出锅前再来一把蒜苗,好吃的腊肉茄子干就做好了;

非常的香,而且超级下饭,味道香甜可口,辣得恰到好处,让人越吃越上瘾!

┄【干土豆片】┄

今天分享的这种这款干土豆片,在我老家称它为“洋芋片儿”,也可以洋气的称呼它为薯片,既可以油炸也可以下火锅,就是怎么烹饪都好吃。

〖 食材清单 〗土豆5斤

〖 制作步骤 〗

1、新鲜土豆5斤,先把表面的泥土清洗干净,再给它削皮,我妈妈说炸这种薯片的土豆不要太大,小一点炸出来口感更好;

2、全部削完以后放入水中泡着,这时候再准备一个多功能的擦丝器,刀片换成可以擦成片儿的,没有的话就直接用刀切,也是一样的;

3、尽量控制厚薄一致,炸的时候更均匀一些,太厚了炸不脆,太簿了又容易炸焦,所以我直接用的擦丝器,更省事儿;

4、全部擦完以后起锅烧水,水要开的时候把土豆片捞出来,倒入锅中焯水1分钟,千万不要煮太久,时间长了会煮烂,只要看到土豆片微微的变透亮就可以捞出来;

5、控干水份后放太阳底下暴晒,我这个簸箕有点小,待会儿我拿出去晒得时候会换成一个大的,我们再把土豆片一片片的摊开,这样晒起来更快;

6、最近太阳还可以,两天就已经非常干了,完全晒干以后就可以装起来保存了,我们家每年都是这样做的,吃起来拿一把就能炸一盘,不信我们来试一下;

7、起锅热油,油温8成热下土豆片,1分钟就能出锅,只要油温达到了,土豆片下锅就能立马飘起来,炸到颜色金黄就可以捞出来控油了;

8、全部炸完以后撒点孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以,完全可以根据自己的口味来,当然,原味吃起来也是非常不错的。加上点花生米,又是一道很好的下酒菜,小酌两杯,多有情调。

这个洋芋片儿是我小时候为数不多的一种零食了,每次妈妈都会晒特别多,可以一直吃到来年,又酥又脆非常香。虽然是油炸的,但是一点都不吸油的,炸出来还是鼓鼓的。如果你非让我把它拿来和外面卖的薯片对比的话,我肯定还是会选它的,不信你们也试试看吧!

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