冬吃萝卜赛人参

作者:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 梁雪茵


冬季正是萝卜采摘的季节,我国民间流传着“冬吃萝卜赛人参”、“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”、“萝卜上市,郎中下市”的俗语,这几句话道出了萝卜的食疗功效。当然,这里所指的是白萝卜。



白萝卜性凉、味甘,入肺胃经,能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒,具有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效。


白萝卜中含有丰富的维生素C、维生素B族,钾、镁等矿物质和多种微量元素,可帮助机体增强免疫力。


白萝卜有增进食欲、助消化、止咳化痰、除燥生津的作用,常吃能抗病毒、抗癌、降三高、防感冒。


那么冬季多吃白萝卜如何“赛人参”呢?


冬天气候寒冷干燥,人们容易出现燥咳痰多、口干咽痛等不适,还经常进食各种肉类、补品来御寒,而白萝卜性凉,正好可以起到清热去火的作用。同时,由于天气转冷,人们爱宅家而活动量减少,容易产生消化不良、气机郁滞等问题,白萝卜中富含膳食纤维,有助于加快胃肠蠕动,有效促进人体消化。


白萝卜既可以生吃,也可以熟食,但是功效有所不同。


生萝卜


清热生津、凉血止血、化痰止咳,特别适合外感风热咳嗽,或是上焦郁热出血。


白萝卜


生食清脆爽口,可以当水果直接吃,或者榨汁、拌沙拉、做凉菜,都可以最大限度地保留其营养成分。白萝卜中段含糖量较多,甜度较大,质地脆嫩,是整个萝卜口感最好的部分。


熟萝卜


益脾和胃、消食下气,可治食滞气胀、消化不良、咳嗽痰多等症。


白萝卜可以和羊肉、排骨一起煮汤,味道鲜美。还可以将白萝卜和梨一起炖,再加入冰糖,可以起到除痰润肺、和中止咳的作用。



下面介绍几款白萝卜的食谱:


白萝卜鲫鱼汤


鲫鱼的蛋白质含量高,并能健脾利湿,白萝卜在鱼汤的滋润下变得口感软嫩,使汤汁更加清甜。


原料:活鲫鱼2条、白萝卜1个、白酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量。


做法:

1、鲫鱼处理干净,白萝卜切薄片,葱、姜切片。

2、葱姜入锅爆香,将鲫鱼放入锅中两面煎硬,添入汤碗容量1.5倍的水。

3、大火煮开鱼汤直至变成奶白色,转中火煮至水量减少至2/3左右。

4、加入白萝卜片,煮至喜欢的软硬程度,调味即可。


白萝卜山药粥


山药与白萝卜搭配,能帮助调理肠胃,尤其适合老年人和小孩食用。


原料:白米1杯,山药300克,白萝卜1/2个,芹菜末少许,盐、胡椒粉、香菜适量。


做法:

1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块;

2、锅中加水煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟;

3、加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。


但要注意,山药的烹调时间不宜过长,最好是粥快熟的时候再放入,煮至山药绵柔就可以出锅了。


白萝卜炖羊肉


萝卜消积、生津,羊肉补中、益气,这样搭配不仅营养互补,还能避免吃肉太多引起上火、消化不良等。


原料:羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克,料酒、葱、姜适量。


做法:

1、将萝卜洗净,去皮切成块状;羊肉洗净切成条或块;陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节;

2、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用文火煮半小时;

3、放入萝卜炖至熟透,加入姜、葱、料酒,调味即成。


冬天吃萝卜有保健功效,但民间也流传着“萝卜解药性”的说法。


《本草纲目》就有记载“生吃可以止渴、消胀气,熟吃可以补气顺气”,强调服人参不宜吃生萝卜,因为会降低人参的补益功效。


一般人们如果受凉、吃了不干净的食物都会胃脘疼痛、泄泻,或者有些人体质原本就属于脾胃虚弱型,建议不要吃生萝卜,尽量少吃白萝卜。


准备服用中药的时候,如果已经吃了白萝卜,建议隔开一段时间再服中药,一般建议1~2小时以上,以减少白萝卜对药物的影响。


体质较为虚弱的孩子和老人,很容易着凉感冒,吃白萝卜不仅可以补充水分,还能促进食欲、帮助消化,对胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘和伤风感冒等疾病都有改善功效。


白萝卜是个药食同源的食材,它是百姓餐桌上的美味佳肴,也是大夫处方中的灵丹妙药。从古到今,白萝卜都被人们所推崇。



审稿专家:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

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